¿Cuál es mejor? ¿Qué se necesita realmente? ¿Cuál es más profesional?

Son algunas de las preguntas más frecuentes instauradas hoy en el rubro gastronómico. Esta es una dicotomía posmoderna, producto de la evolución del servicio en barras.

Para explicar esto, deberíamos hablar del tipo de función que desempeña cada uno de ellos, y ciertos protocolos que hoy se enmarcan en cánones un tanto olvidados. Podemos decir que ambos, en primer punto, son profesionales gastronómicos, y desde ya ocupan el lugar de mayor jerarquía. Su ubicación estratégica les permite ser el nexo coordinante entre los sectores fundamentales de un bar, pub o disco. Hablamos de la cocina, del salón, y de la barra. No nos olvidemos de la rentabilidad que produce una barra, los márgenes de ganancia son muy elevados llegando a veces hasta 800% a favor.

Las últimas tendencias han jerarquizado la profesión.

Hace años, hubiéramos puesto el ojo, en aquellos inmaculados movimientos protocolares de barra. Pero, la verdad es que la gente cambia, así como las demandas.