- La experiencia adquirida a traves de largos años dedicados exclusivamente a dignificar la profesión del barman, así como el contacto directo con enorme cantidad de personas de todas las clases sociales, profesiónes y culturas, me ha permitido dar una definición ajustada, hija de la observación diaria, respecto al coctel.
"El coctel es la inspiración del momento, que traducida en forma literal podría expresarse como una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniósamnente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
La experiencia de mas de 30 años de brega constante, me ha demostrado que es un error en el que la gente cae muy frecuentemente, creer que el coctel solo se debe beberse instantes antes de la comida o del almuerzo. Ello es confundir al coctel con un simple aperitivo.[--pagebreak--]
Aceptamos que hay inmensa cantidad de cocteles que por su fórmula son también aperitivos, pero encontramos en este volumen una extensa línea de tragos, refrescantes, cordiales, reconstituyentes, eupépticos, "tragos largos" aptos para beber a toda hora, y "tragos cortos" aptos para ser bebidos en cualquier momento.
Hago la salvedad de que en este libro me he apartado completamente de la línea general, estandar, por así decirlo. Todos los cocteles que hay en el mismo son creaciones exclusivas, personales mías, y que si bien no son de la línea clásica, responden a mi propósito de dignificar y personalizar la profesión a través de largas charlas radiofónicas y de TV, presentaciones en el extranjero, que me han permitido obtener el halago de primeros premios absolutos.
Esta prédica constante se basa en mi propósito de crear fórmulas nuevas, obtener nuevos y exquisitos bouquets, nuevas y maravillosas combinaciones de bebidas.
El conocimiento de los distintos paladares, a través de mis giras por el exterior, me ha permitido crear una línea de miles de cocteles de los cuales cierta cantidad están incluídos en el presente volumen.
El hecho de que el coctel constituye, como se ha dicho antes, "una bebida de toda hora", no autoriza la circunstancia de que se prepare un coctel a las dieciocho y se sirva a las diecinueve, o diecinueve y treinta.
Es fundamental --para que su gusto llegue con toda su pureza-- que se beba inmediatamente después de preparado.[--pagebreak--]
Dejando demasiado tiempo el coctel servido en la copa o en el recipiente en que ha sido preparado, sus componentes pierden el equilibrio que se logró mediante el batido o mezclado; así mismo, el hielo se diluye, aguando el coctel.
Luego, al querer refrescarlo nuevamente, la fórmula termina por desvirtuarse totalmente, convirtiéndose en un trago insípido.
Se aconseja, además, tomar una copa de coctel en tres o cuatro tragos, a lo sumo.
Mi experiencia personal me ha ensenado que es indispensable tanto para el barman profesional como para el aficiónado, el conocimiento de los distintos paladares de las bebidas y el grado de compatibilidad que tengan unas con otras, para facilitar su mezcla.
Ello le permitira dosificar los distintos licores con eficiencia, y en las posibles combinaciones que le sugiera su imaginación, crear fórmulas nuevas.
El barman profesiónal debe tener la experiencia suficiente para medir a ojo y rápidamente las cantidades indicadas en cada fórmula.
El aficiónado puede recurrir, con exito, a los vasos graduados, mediante los cuales podrá obtener la calibración necesaria.

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